Guide Michelin 2023 : qui sont les étoilés en Nouvelle-Aquitaine ?

Après Cognac en 2022, c’est cette fois à Strasbourg que le célèbre guide rouge a réuni lundi un aréopage de chefs, de critiques et de journalistes, pour la présentation de son édition 2023. Un palmarès dont les mouvements les plus emblématiques avaient déjà été révélés quelques jours plus tôt, à commencer par la rétrogradation de Christopher Coutanceau qui, à La Rochelle, perd sa troisième étoile, reçue début 2020 peu avant le début de la crise sanitaire. La Nouvelle-Aquitaine ne peut ainsi plus s’enorgueillir que d’un unique triple étoilé : Michel Guérard, pour les Prés d’Eugénie, à Eugénie-les-Bains (Landes).

Aucun nouveau restaurant n’est primé dans la sélection des deux étoiles, qui consacre pour l’essentiel des adresses girondines, à l’exception du Relais de la Poste de Magescq (Landes). Nouvellement entré dans la sélection 2022, le restaurant Lalique, emmené par Jérôme Schilling et installé au cœur du vignoble Lafaurie-Peyraguey, en Sauternes, conserve ses deux étoiles, tout comme le Skiff Club (le Pyla-sur-Mer), le Pressoir d’Argent de Gordon Ramsay (Bordeaux), la Grand’Vigne (Martillac) et la Table de Pavie (Saint-Emilion).

Cinq établissements néo-aquitains accèdent enfin à leur première étoile. À Bordeaux, c’est le cas de Ressources, ouvert récemment par Tanguy Laviale, déjà étoilé dans son précédent restaurant Garopapilles. Le Pays basque s’enorgueillit également d’une nouvelle étoile avec la Table de Pierre, à Hasparren. Côté Béarn, le Michelin récompense la Maison Ruffet, le restaurant de la Villa Navarre, six mois seulement après son ouverture. Aumì, à Puymoyen en Charente, et la Table Mirasol de Mont-de-Marsan dans les Landes, accèdent également au précieux macaron.

La liste complète des étoilés 2023 en Nouvelle-Aquitaine

2 étoiles :

Bommes (33) : Lalique
Bordeaux (33) : Le Pressoir d'Argent - Gordon Ramsay
Magescq (40) : Relais de la Poste
Martillac (33) : La Grand'Vigne - Les Sources de Caudalie
Pyla-sur-Mer (33) : Le Skiff Club
La Rochelle (17) : Christopher Coutanceau
Saint-Émilion (33) : La Table de Pavie

1 étoile :

Angoulême (16) : Les Sources de Fontbelle
Bourg-Charente (16) : La Ribaudière
Cognac (16) : Les Foudres
Montbron (16) : Moulin de la Tardoire
Puymoyen (16) : Aumì
Breuillet (17) : L'Aquarelle
La Jarrie (17) : L'Hysope
Brive-la-Gaillarde (19) : La Table d'Olivier
Brantôme (24) : Le Moulin de l'Abbaye
Les Eyzies-de-Tayac (24) : Le 1862 - Les Glycines
Monbazillac (24) : La Tour des Vents
Monestier (24) : Les Fresques - Château des Vigiers
Périgueux (24) : L'Essentiel
Trémolat (24) : Le Vieux Logis
Bassin d'Arcachon / Arcachon (33) : Le Patio
Bordeaux (33) : La Table d'Hôtes - Le Quatrième Mur
Bordeaux (33) : Le Pavillon des Boulevards
Bordeaux (33) : L'Observatoire du Gabriel
Bordeaux (33) : L'Oiseau Bleu
Bordeaux (33) : Maison Nouvelle
Bordeaux (33) : Ressources
Bordeaux (33) : Soléna
Bordeaux (33) : Tentazioni
Bouliac (33) : Le Saint-James
Langon (33) : Maison Claude Darroze
Lormont (33) : Le Prince Noir - Vivien Durand
Saint-Émilion (33) : Les Belles Perdrix de Troplong Mondot
Saint-Émilion (33) : Logis de la Cadène
Mont-de-Marsan (40) : La Table Mirasol
Mont-de-Marsan (40) : Les Clefs d'Argent
Saint-Vincent-de-Tyrosse (40) : Le Hittau
Seignosse (40) : Villa de l'Étang Blanc
Moirax (47) : Auberge le Prieuré
Puymirol (47) : Michel Trama
Ainhoa (64) : Ithurria
Arcangues (64) : Moulin d'Alotz
Biarritz (64) : La Rotonde - La Table d'Aurélien Largeau
Biarritz (64) : Les Rosiers
Biarritz (64) : L'Impertinent
Bidart (64) : La Table des Frères Ibarboure
Ciboure (64) : Ekaitza
Espelette (64) : Choko Ona
Guéthary (64) : Brikéténia
Hasparren (64) : La Maison de Pierre
Pau (64) : Maison Ruffet - Villa Navarre
Saint-Jean-de-Luz (64) : Le Kaïku
Saint-Pée-sur-Nivelle (64) : L'Auberge Basque
La Roche-l'Abeille (87) : Le Moulin de la Gorce
Nieul (87) : La Chapelle Saint-Martin