Truffe : expansion et franchises pour Maison Balme - Premium

Pour ses dix ans, la société originaire d’Anglet Maison Balme change de stratégie. Le spécialiste en produits truffés, lancé en 2013 dans les Halles de Biarritz a mené une réflexion toute l’année qui a porté ses fruits. Si la société misait jusqu’à présent sur des stands en halles alimentaires gastronomiques privées ou municipales, désormais, elle veut sortir des halles et essaimer dans les centres-villes. « Avec les halles, on n’est pas maîtres des horloges » justifie Mikel Poueyts, cofondateur et PDG de la Maison Balme, arguant que celles-ci sont parfois fermées les après-midi et/ou le soir. « D’autant que c’est toujours compliqué d’avoir des réponses positives, on est mis en concurrence, alors le développement peut paraître limité ». Outre leur stand historique dans les Halles de Biarritz qu’elle détient en propre, la Maison Balme a depuis le début une stratégie de franchise. Ainsi, elle compte aujourd’hui huit établissements franchisés dans toute la France. Au Pays basque, elle compte par exemple un autre stand dans les Halles municipales de Bayonne et dans celles, privées, de Biltoki à Anglet. « On a vu notre chiffre d'affaires évoluer, avec la restauration qui prend plus de place, donc on a décidé de franchir le pas » poursuit le jeune PDG. Faute de beaucoup de place dans les halles, l’idée est donc d’en trouver dans des établissements en dehors de ces lieux, dans les centres-villes, « dans les lieux où il y a du passage », avec plus de capacité d’accueil. Même si la restauration s’est bien développée, Maison Balme souhaite préserver « son identité hybride » et continuera de proposer une offre d’épicerie en produits truffés (réalisés par des producteurs du sud-est et sud-ouest).Quatre ouvertures à venirPour accompagner sa réflexion, la société a déjà expérimenté un stand hors Halles, à la Baule depuis 2021. « On a doublé le chiffre d'affaires avec une quarantaine de places assises, c’est là qu'on s’est rendu compte du potentiel » analyse Mikel Poueyts. À Dax, Maison Balme est sorti des halles Biltoki pour rejoindre les halles municipales, avec un corner tourné vers l’extérieur, et donc plus grand. « On fait à Dax et la Baule 30% de plus que nos prévisions » poursuit le chef d’entreprise. Forte de ces deux premiers succès, Maison Balme axe toute sa nouvelle stratégie sur ce créneau. Quatre ouvertures sont prévues dans les prochains mois : Lille, Colmar, Nîmes et Poitiers. « On veut ensuite entre 4 et 5 ouvertures par an pour avoir un maillage national d’ici cinq ans » précise Mikel Poueyts qui nuance en disant ne pas vouloir « 80 boutiques dans toute la France, et plutôt viser une trentaine d’établissements d’ici cinq ans ». Sur son modèle de franchise, elle table sur un droit d’entrée de 30.000 euros, et une redevance de fonctionnement de 5% du chiffre d’affaires. Sur le cahier des charges, elle impose donc évidemment une partie restauration, et épicerie, avec obligation de se fournir en produits de la marque Balme. La partie marketing et communication sont assurées par le siège de Maison Balme. Le lieu idéal a été modélisé et tourne donc autour de 30 à 40 places assises. La Maison Balme tourne avec un chiffre d’affaires de 2022 de 2,2 millions d’euros, et espère le doubler d’ici cinq ans. Maison Balme Créée en 201218 route de Pitoys, 64600 Anglet 12 salariés CA : 2,2 millions d’euros (2022)Maison Balme propose une offre de produits réalisés à base d'ingrédients du sud-ouest et sud-est à base de truffe, mais propose aussi une offre de restauration sur place. Crédits : Maison Balme

Truffe : expansion et franchises pour Maison Balme - Premium

Sur le même sujet

Michel-Eric Jacquin, nouveau président de l’AOC Bordeaux et ...

La Brasserie Parallèle se lance dans le réemploi de ses bouteilles ...

Joël Dupuch : « Je signe la vente des Parcs de l'Impératrice ...

Joël Dupuch, invité du Live de Placéco

« Le maître-mot c'est la confiance », la stratégie public/privé[...]

IA : comment générer de l’audio et de la vidéo à partir[...]

Management. Audrey Martin 2/5 : Comprendre l'autre favorise[...]

Immobilier : Cazé se déploie sur 360° pour assurer son ambition

E-commerce : 5 leviers souvent négligés pour améliorer vos[...]

RSE : en Nouvelle-Aquitaine, comment renaturer les sites[...]

Appel à projets pour les startups « ville et bâtiment bas[...]

La Quinzaine des métiers de la vigne et du vin, du 13 au[...]

On a visité l'espace de coworking The Place TO à Eysines

Nouvelle directrice régionale pour Harmonie Mutuelle

Euralis : « de la pipette à la fourchette »

La Table des Mécènes revient le 30 septembre à Bordeaux