Pyrénéfrom : à quoi vont servir les 11,5 millions investis par Lactalis - Premium

Devant l’entrée de l’usine, un immense logo Istara réalisé à partir du portrait de tous les collaborateurs de la société. Il faut dire que l’entreprise spécialisée dans la fabrication de fromage et implantée à Larceveau emploie 147 personnes, et fait travailler 431 producteurs. « Des producteurs installés à 30 km à la ronde » souligne Karine Dupin directrice du site. L’usine localisée sur le bord de la départementale confectionne chaque année environ 6.000 tonnes de fromage, principalement de l’Ossau-Iraty avec « l’Istara », ainsi qu’une seconde marque le « P'tit Basque ». Deux produits ainsi que leurs 98 références qui ont rejoint le catalogue du groupe Lactalis qui a racheté la société de Larceveau en 1992. Un groupe qui investit dans son site du Pays basque, avec une enveloppe de 11,5 millions d’euros répartis sur cinq ans entre 2021 et 2025.Augmenter la capacité de production « L’objectif de cet investissement, c’est de rénover l’outil de production » explique Karine Dupin. Ainsi, c’est un tout nouvel atelier de saumure qui va voir le jour, autrement dit les piscines qui permettent de saler le fromage. La société investit donc dans des machines plus modernes, « avec de nouvelles technologies », mais aussi qui permettront une « capacité accrue ». En effet, à terme, des 6.000 tonnes de produits réalisés par an, la société pourrait atteindre les 8.500 tonnes. « Actuellement on était saturé » précise la directrice du site. Un atelier automatique, composé de sept piscines, moins qu’actuellement, mais qui sont plus modernes, et qui pourront « donc permettre de tripler la capacité » détaille la directrice de Pyrénéfrom. Un nouvel atelier qui pourra voir le jour, une fois la première partie de l’investissement réalisé. En effet, dans un premier temps, une nouvelle chaufferie a été montée aux abords du site, de quoi laisser la place dans l’usine pour créer ce nouvel atelier, prévu en livraison entre mi et fin 2025.Les travaux ont commencé sur le site de Larceveau. Crédits : Anthony MichelUne capacité supplémentaire qui permet aussi de suivre le pic de lait. « La brebis produit du lait de décembre à juillet, on a la nécessité d’avoir un outil industriel suffisamment dimensionné pour transformer le lait à la pointe » explique Karine Dupin. Pour maintenir la production à l’année, la société met les produits sous vide qu’elle vient ressortir pendant les périodes creuses. « Une technique rendue possible par le cahier des charges de l’Ossau-Iraty » indique la cheffe d’entreprise.Un investissement nécessaire pour préparer l’avenir selon la directrice du site. « L’idée, c’est de pérenniser le site, et que dans 25 ans ça fonctionne toujours aussi bien que maintenant » explique Karine Dupin. D'ores et déjà, le site a travaillé sur le renouvellement énergétique, avec tout le système de froid qui a été revu. « On a aussi travaillé sur l’ergonomie des postes ». En parallèle, la société développe d'autres projets, et continue d’innover sur ses produits, en développant par exemple sa gamme autour de la marque P'tit Basque. « On a sorti une gamme bio, ainsi qu’une gamme brebis chèvre » explique Karine Dupin. « Et on en a d’autres dans les cartons ». Des produits qui rejoignent le catalogue de ce qui est mis sur tous les réseaux de distribution. Actuellement Pyrénéfrom réalise la moitié de son activité sur le rayon coupe, le reste sur des produits en barquettes et petits conditionnements en grande surface. Elle réalise 35% de son activité en Nouvelle-Aquitaine, et adresse un marché avec une différenciation qualitative selon Karine Dupin. « Notre volonté d’avoir des produits les plus qualitatifs possible ». Pyrénéfrom Créée en 1964 (rejoint Lactalis en 1992) Au Bourg, 64120 Larceveau-Arros-Cibits 147 collaborateurs CA : 55 millions d’euros (2022)

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