De Suhari à Xibero Kantin : cinq salariées reprennent la cantine collective de Soule - Premium

Pour parler de Xibero Kantin, non pas une, mais bien les cinq repreneuses face à moi. Elles s’appellent Pascale, Marina, Myriam, Angèle et Christine, et depuis le 1er janvier dernier, elles sont les propriétaires de l’entreprise de restauration collective pour laquelle elles travaillaient depuis plusieurs années. L’entreprise, anciennement connue sous le nom de Suhari, créée en 1991 à Saint-Pée-sur-Nivelle, avait ouvert un second site à Mauléon en 2014. Mais après avoir cédé l’antenne senpertar, le couple de propriétaires avait décidé de vendre l’entreprise mauléonaise créée en 2014. « Il nous a dit qu’il voulait revendre, et quand on lui a demandé qui allait la reprendre, il nous a dit ‘vous’ », se souvient Pascale Sicre, passée de cheffe de cuisine à responsable de production. Ainsi, le chef d’entreprise a proposé à plusieurs de ses salariés de reprendre l’entreprise. Au final, ce sont cinq collègues qui se sont porté volontaires. « On a réfléchi, mais très peu », sourit Pascale Sicre. « C’est notre emploi qu’on sauve ». Sauver leur emploi, mais aussi les missions particulièrement importantes de livraison de repas pour de nombreux établissements publics du Béarn et de la Soule.« Au début, ça faisait un peu peur » « On était déjà autonomes », reprend Pascale Sicre. En effet, les salariés gèrent déjà entre elle la production de la société. Mais aucune d’entre elle n’avait eu à gérer la partie administrative. « Ce n’est plus le même métier », nuance Marina Dunate, passée de la production au secrétariat. « Mais ça s’est bien passé ». La transition s’est faite sur les six derniers mois de l’année 2024. L’ancien propriétaire les a d’abord accompagnés pour les former. « On a eu une formation en interne, il nous a montré toute la partie administrative qu’on allait devoir gérer», explique Pascale Sicre. Les repreneuses ont par ailleurs été accompagnées par la SCOP Atelier Lan Berri et intégrées au dispositif de la Région Nouvelle-Aquitaine “Entreprendre, la Région à vos côtés” et à la pépinière L'ODACE. Dans le même temps, l’épouse du propriétaire est également restée pendant les six mois pour assurer la transition sur la partie relation clients et gestion. « Elle est restée pour m’aiguiller » poursuit Marina Dunate. Une nouvelle fonction et une nouvelle manière d’appréhender le travail pour elle. « Au début, ça faisait un peu peur, mais ensuite ça allait », explique celle qui a été choisie comme co-dirigeante. « Désormais, c’est une autre fatigue, quand je pars du travail, je rentre chez moi, je réalise que j’ai oublié des choses, le boulot n’est jamais fini ».1.500 repas par jour D’autant que la reprise s’est faite sur les chapeaux de roues. « On a eu de nouveaux clients », sourit Pascale Sicre. « On s’était dit que la première année, on ne chercherait pas de nouveaux clients, et finalement, c’est venu à nous ». Car la cantine fournit déjà environ 1.500 repas par jour, que ce soit pour des écoles, des crèches des EHPAD, ou encore des entreprises basées de Banca à Mourenx en passant par Urepel, Baïgorry, Mauléon, Orthez, etc. La hausse d’activité, les associés ont déjà dû recruter, portant le nombre de collaborateurs à 13 chez Xibero Kantin. Malgré cette hausse de clientèle, la stratégie sera de maintenir l’existant avant de se projeter sur la suite. « On veut contenter nos clients, les garder, et après évoluer », souligne Pascale Sicre. Pour leur reprise, les salariées ont choisi le modèle de la coopérative qui n’était pas le modèle opéré jusqu’alors. « Le système de SCOP nous permettait d’être salariées, et donc d’en garder tous les avantages », reprend Pascale Sicre. Reste que les anciennes salariées ont également dû changer de statut social auprès des leurs collègues. « Devenir chef a été le plus compliqué », souligne Myriam Dronde. « Certaines collègues ont du mal à se dire qu’on peut les commander, alors parfois ce qu’on dit n’est pas respecté », reprend-elle amusée. « Mais globalement ça s’est bien passé ». Désormais les associées, détentrices de 20% des parts de l'entreprise à égalité, ont choisi Pascale Sicre et Marina Dunate pour porter le statut officiel de co-dirigeantes. Toutes se réunissent au minimum une fois la quinzaine pour aborder les problématiques de l’entreprise.

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