L'économie du chocolat au Pays basque : une filière en pleine mutation - Premium
À quelques jours de Pâques, période clé pour les chocolatiers, Placéco Pays basque consacre une série au chocolat, un secteur historique du territoire aujourd’hui en pleine transformation.
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Sommaire
1/5 L'économie du chocolat - L’histoire oubliée du chocolat à Bayonne et au Pays basque
Dès le XVIIᵉ siècle, le Pays basque s’est imposé comme l’un des premiers centres chocolatiers d’Europe. L’arrivée de marchands espagnols et de la communauté juive portugaise maîtrisant le travail de la fève de cacao a permis le développement d’un savoir-faire unique, à l’origine d’une réputation aujourd’hui largement méconnue.
2/5 L'économie du chocolat au Pays basque : trouver son modèle
Au Pays basque, différents modèles coexistent dans le domaine du chocolat. Tous ont un même objectif : résister à la saisonnalité des ventes, plus importantes en particulier autour de Noël et de Pâques, et s’adapter à l’évolution du marché.
3/5 L'économie du chocolat au Pays basque : les professionnels face à la crise du cacao
La crise du cacao n’a pas épargné les chocolatiers du Pays basque. Face à l’envolée des prix du cacao, les artisans ont dû s’adapter pour continuer à produire du chocolat de qualité, tout en limitant l’impact sur leurs clients.
4/5 Maison Pariès et La Fabrique du chocolat : « Le Pays basque détient un véritable savoir-faire dans le chocolat »
La Maison Pariès est depuis plusieurs générations un des acteurs phares du chocolat au Pays basque. La Fabrique de Chocolat, basée à La Bastide-Clairence depuis 2023, est le « petit dernier » de ces acteurs. Leurs dirigeants respectifs, Céline Pariès et Gabriel Auzi, se sont rencontrés pour la première fois et ont partagé avec enthousiasme expériences et visions respectives.
5/5 L'économie du chocolat. Jean-Paul Carrère : « le chocolat de Bayonne est plus qu'une marque, c'est une identité »
L’Atelier du Chocolat, Cazenave, Daranatz, Maison Pariès, Chocolat Pascal et Monsieur Txokola. L’Académie du chocolat de Bayonne rassemble plusieurs acteurs incontournables du secteur du chocolat, basés à Bayonne, qui ont à cœur de faire rayonner l’histoire particulière du chocolat au Pays basque. Jean-Paul Carrère, le président de l’association depuis 2020, a partagé les actualités et enjeux de l’association.
