Foire au jambon : « Le défi numéro 1, c’est le maintien de la production et le renouvellement des éleveurs » - Premium

Patrick Le Foll était présent pour l'inauguration de la Foire au jambon 2026. Crédits : Anthony Michel

À l’occasion de la Foire au jambon, Patrick Le Foll, président du Consortium du jambon de Bayonne, dresse un état des lieux d’une filière stabilisée autour de 825.000 pièces. Entre pression sur l’élevage, montée en qualité et ambitions à l’export, il détaille les équilibres et les défis à venir.