Nouvelle-Aquitaine : qui sont les 65 restaurants étoilés du Guide Michelin 2026 ?

Le Guide Michelin, créé en 1900, organisait cet après-midi sa traditionnelle cérémonie de remise des étoiles, à Monaco. Ce palmarès 2026 consacre 1 nouveau restaurant trois étoiles au plan national. En Nouvelle-Aquitaine, Les Prés d’Eugénie, restaurant landais créé par l’emblématique chef Michel Guérard disparu en 2024, établissement triplement étoilé sans discontinuer depuis 1977, conserve la récompense suprême, sous la houlette d’Hugo Souchet depuis 2017. Et l’établissement rochelais Christopher Coutanceau, déjà distingué de la sorte de 2020 à 2022 et qui avait retrouvé les trois étoiles il y a un an, maintient son rang. Au niveau national, 21 établissements voient cette année leur classement dégradé, dont l’Ambroisie à Paris (passage de 3 à 2 étoiles). Dans notre région, le Relais de la Poste, à Magescq (40), recule de 2 à 1 étoile. Et sur les 17 restaurants qui perdent leur unique macaron figure l’Hysope, installé en Charente-Maritime. En Nouvelle-Aquitaine, 4 premières étoiles (un astérisque) ont été attribuées.
La région compte désormais 65 restaurants étoilés.

La liste complète des étoilés 2026 en Nouvelle-Aquitaine

3 étoiles
La Rochelle (17) : Christopher Coutanceau
Eugénie-les-Bains (40) : Les Prés d'Eugénie - Michel Guérard

2 étoiles
Bommes (33) : Lalique
Bordeaux (33) : Le Pressoir d'Argent - Gordon Ramsay
Bordeaux (33) : Maison Nouvelle
Bordeaux (33) : L'Observatoire du Gabriel
Martillac (33) : La Grand'Vigne - Les Sources de Caudalie
Pyla-sur-Mer (33) : Le Skiff Club
Saint-Émilion (33) : La Table de Pavie
Ciboure (64) : Ekaitza

1 étoile
Angoulême (16) : Les Sources de Fontbelle
Bourg-Charente (16) : La Ribaudière
Cognac (16) : Les Foudres
Cognac (16) : Notes *
Massignac (16) : Dyades
Montbron (16) : Moulin de la Tardoire
Puymoyen (16) : Aumì
Breuillet (17) : L'Aquarelle
La Flotte / Ile de Ré (17) : L’Écailler *
Altillac (19) : Cueillette
Brive-la-Gaillarde (19) : La Table d'Olivier
Brantôme (24) : Le Moulin de l'Abbaye
Les Eyzies-de-Tayac (24) : Le 1862 - Les Glycines
Monbazillac (24) : La Tour des Vents
Monestier (24) : Les Fresques - Château des Vigiers
Périgueux (24) : L'Essentiel
Saint-Léon-sur-Vézère (24) : Le Petit Léon
Trémolat (24) : Le Vieux Logis
Arcachon (33) : Le Patio
Arès (33) : Nacre
Bordeaux (33) : Amicis
Bordeaux (33) : La Table d'Hôtes - Le Quatrième Mur
Bordeaux (33) : Le Pavillon des Boulevards
Bordeaux (33) : L'Oiseau Bleu
Bordeaux (33) : Ressources
Bordeaux (33) : Soléna
Bordeaux (33) : Tentazioni
Bordeaux (33) : Cent 33 *
Bouliac (33) : Le Saint-James
Lormont (33) : Le Prince Noir - Vivien Durand
Saint-Émilion (33) : Les Belles Perdrix de Troplong Mondot
Saint-Émilion (33) : Logis de la Cadène
Saint-Jean de Blaignac (33) : L'Auberge Saint-Jean
Sauternes (33) : Le Cercle Guiraud *
Magescq (40) : Le Relais de la Poste
Eugénie-Les-Bains (40) : L’Orangerie
Mont-de-Marsan (40) : La Table Mirasol
Saint-Vincent-de-Tyrosse (40) : Le Hittau
Seignosse (40) : Villa de l'Étang Blanc
Moirax (47) : Auberge le Prieuré
Puymirol (47) : Michel Trama
Ainhoa (64) : Ithurria
Arcangues (64) : Moulin d'Alotz
Biarritz (64) : Les Rosiers
Biarritz (64) : L'Impertinent
Biarritz (64) : La Table d’Aurélien Largeau
Bidarray (64) : Lore Ttipia
Bidart (64) : La Table des Frères Ibarboure
Espelette (64) : Choko Ona
Guéthary (64) : Brikéténia
Hasparren (64) : La Maison de Pierre
Saint-Jean-de-Luz (64) : Le Kaïku
Saint-Pée-sur-Nivelle (64) : L'Auberge Basque
La Roche-l'Abeille (87) : Le Moulin de la Gorce
Nieul (87) : La Chapelle Saint-Martin

☞ À noter que deux nouveaux établissement néo-aquitains ont décroché une étoile verte, au titre de la gastronomie engagée : Le Jour du Poisson (Cécile Chapet et Théo François) à Saint-Denis-d’Oléron (17) et Ressources (Tanguy Laviale) à Bordeaux (33).