La filière foie gras surfe sur les Journées du Patrimoine
À Doazit, Pierre Lafargue attend les visiteurs sur l'exploitation de la SCEA PIMCA. Crédit photo : CIFOG
En France, le patrimoine ne se limite pas aux pierres. Ainsi, les exploitations landaises de foie gras prennent part aux Journées du Patrimoine qui se déroulent les 19 et 20 septembre.
Selon une enquête menée par le Comité interprofessionnel du foie gras (Cifog), 91% des Français estiment que ce produit emblématique fait partie intégrante du patrimoine gastronomique national. Forts de cette reconnaissance, les éleveurs landais entendent transmettre leur métier et rapprocher le grand public des réalités du monde agricole.
À Montaut, Sébastien Laporte accueillera les écoliers du village le vendredi 19 septembre. Les enfants suivront une visite pédagogique de l’élevage, complétée par des ateliers culinaires animés avec l’association Les Enfants Cuisinent. Le lendemain, l’exploitation sera ouverte au grand public, de 10 h à 12 h, pour découvrir les conditions d’élevage, le bien-être animal et les produits transformés.
Toujours à Montaut, la Maison Lafitte, maison emblématique du foie gras landais, mêlera découverte et dégustation. Au sein de sa boutique, les visiteurs pourront échanger directement avec un éleveur-gaveur, assister à des démonstrations et profiter de remises exceptionnelles sur une sélection de produits. Les rencontres sont prévues le vendredi et le samedi, de 10 h à 12 h et de 13 h à 17 h. Par ailleurs, la Maison Lafitte est aussi le lieu de notre prochain Laüsa, le rendez-vous mensuel des adhérents de Placéco. A cette occasion, le directeur général de l’entreprise répondra aux questions du journaliste Placéco ainsi qu’à celles des personnes présentes.
Une vitrine pour la filière
Cap ensuite en Chalosse, à Doazit, où la SCEA Pimca ouvrira ses portes. Cette exploitation familiale fait figure de référence locale en matière de pédagogie agricole, avec son parcours agro-environnemental jalonné de panneaux explicatifs sur la biodiversité, les sols ou la gestion de l’eau. Pour les écoliers attendus le vendredi, la journée s’achèvera par un atelier culinaire autour du canard gras.
Enfin, dans le Tursan, l’EARL de Maouhum à Castelnau-Tursan partagera elle aussi ses secrets de production. 90 élèves y découvriront les étapes de l’élevage et du gavage, mais aussi les cultures de maïs servant à nourrir les canards. Au menu : visite des installations agricoles, initiation au travail des machines, et dégustations. Le samedi, la ferme ouvrira de nouveau ses portes au public.
Ces Journées du Patrimoine consacrées à la gastronomie visent à renforcer le lien entre consommateurs et producteurs. Pour les Landes, dont la notoriété repose en grande partie sur la qualité de son foie gras, il s’agit aussi de mettre en avant un pan majeur de l’économie locale. La filière du foie gras représente environ 100.000 emplois en France, dont une part importante dans le Sud-Ouest.