Délesté de ses hôtels, Millésime se réinvente et mise sur une place de marché - Premium

L’année 2026 sera-t-elle placée sous le signe de l’apaisement, pour le désormais ex-groupe hôtelier Millésime ? C’est en tout cas le souhait de son fondateur Philippe Monnin, après 14 mois « un peu compliqués » et un conflit qui s’est résolu en janvier 2025. L’aboutissement de tout cela : un nouveau pivot pour le Bordelais, qui entend se reconstruire. Pour tout comprendre, il est nécessaire de revenir quelque temps en arrière. Créée en 2012, la société Millésime avait fait évoluer son modèle une première fois, en 2019, décidant alors de ne plus détenir un patrimoine foncier mais de sourcer, rénover puis exploiter des établissements pour le compte de tiers. Une stratégie que la société déploiera jusqu’en fin d’année 2023. À ce moment éclate alors un conflit avec l’un des propriétaires pour lequel travaille Millésime, BMF. D’abord sur le Grand Hôtel du Soleil d’Or de Megève, puis sur le château de Brindos à Anglet, au Pays basque.Pour aller plus loin : Qui pour exploiter Brindos, Lac & Château ?Se restructurer pour tourner la page BMF De longs mois de bataille auront vu un passage devant le Tribunal de commerce de Paris qui a donné raison à Millésime en mars 2024, puis un placement de l’entreprise en redressement judiciaire quatre mois plus tard « de manière à pouvoir obtenir plus de sécurité dans le conflit », commente sobrement Philippe Monnin. Qui poursuit : « En 2024 nous avons dû nous battre car nos recettes étaient ramenées à très peu - il nous restait 25% de notre chiffre d’affaires [n. c.]. » C'est finalement un accord à l’amiable qui a été conclu en janvier 2025. « Cela nous a permis de retrouver notre autonomie financière, mais nous y avons perdu la gestion de nos quatre maisons les plus emblématiques », reprend le dirigeant. Et pour survivre, la société n’a eu d’autre choix que de se restructurer de façon drastique. « On l’a fait, on a survécu, et on devrait sortir officiellement du redressement judiciaire d’ici peu avec un plan de continuation », espère le dirigeant, qui précise que la décision du tribunal de commerce, initialement prévue pour le 3 décembre, a été reportée à février 2026. Millésime est passé d’une quarantaine de salariés à huit personnes, et d’un chiffre d’affaires sous gestion de 35 millions d’euros, à quelque sept millions.« Le Netflix de l'hospitality » Si Philippe Monnin revient sur les raisons et les conséquences de ce conflit, lui et son équipe se tournent désormais vers l’avenir. Car il y a un an, deux décisions ont été prises : arrêter d’exploiter des hôtels et se recentrer vers le développement de concept. « Nous n’avions plus que trois maisons sous gestion, il fallait nécessairement revoir notre modèle. » Exit, donc, la gestion pour le compte de tiers. « On a décidé de se concentrer sur ce qu’on savait faire le mieux - identifier des lieux un peu atypiques, y développer des concepts hôteliers originaux et les proposer à des investisseurs. Soit ils l’achètent comme cela et nous avons le rôle d’une agence immobilière premium, soit on leur propose de gérer pour eux la livraison de l’hôtel fini, livré clefs en main. » Depuis le mois de mars et dans un contexte de marché « un peu mou », Millésime a décroché ses deux premières opérations et en négocie trois ou quatre autres. La seconde jambe du nouveau modèle du Bordelais repose sur « la capacité à générer un chiffre d’affaires plus important que le marché », grâce à des activités (bar, spa notamment) plus rémunérateurs que la partie hôtellerie - à l’instar du précurseur Mama Shelter. « On le faisait par le passé avec nos maisons. Comment le transposer dans des hôtels qui ne seraient pas les nôtres, et que l’on ne gérerait pas ? » interroge Philippe Monnin. Réponse : numériser l’accès aux « expériences » proposées par les hôtels. Créer une plateforme regroupant des établissements, dans lequel les clients ne réservent pas un lieu, mais une activité en fonction de leur passion. « Je veux faire du vélo en avril, je veux déguster des vins », illustre le dirigeant de Millésime.Baptisée keens.life, la plateforme se veut sobrement être « le Netflix de l’hospitality » et devrait être lancée le 22 janvier prochain. En attendant, l’entreprise bordelaise tâche de démarcher des établissement 4 ou 5*, pour les convaincre de rejoindre sa communauté. Sur le modèle d’une place de marché, Millésime se rémunérera à la commission, avant de proposer une formule premium sur abonnement. Si rien n’est encore joué, Philippe Monnin y croit et se projette déjà : il mise sur un chiffre d’affaires de quatre ou cinq millions d’euros d’ici 2027. D’ici là, « les semaines sont cruciales. Nous espérons démarrer en janvier avec au moins 200 ou 300 hôtels affiliés », conclut l’entrepreneur. Millésime SARL créée en 2012Siège social : Bordeaux8 salariésCA : n. c.

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