Exp’Hôtel veut être un « salon ressource » - Premium

De retour du 23 au 25 novembre prochains au Parc des Expositions de Bordeaux, le rendez-vous Exp’Hôtel est désormais installé dans le paysage. « Le chemin parcouru depuis 2013 est colossal », rembobine Franck Chaumès, aux nombreuses casquettes de président (UMIH Restauration au niveau national, UMIH à l’échelon girondin et comité de pilotage du salon). Une « vitrine de la profession » plus que jamais nécessaire, insiste-t-il, alors 25 établissements (hôtellerie, restauration) ferment chaque jour au plan national. « Aujourd’hui, les secteurs TCHRD [ndlr : traiteurs cafés hôtels restaurants discothèques] font face à de nombreux défis, abonde la responsable du salon Valérie Bannier, les professionnels doivent composer avec la hausse des prix des matières premières, de l’énergie ou encore des loyers. Cela implique de repenser les marges, les cartes, d’optimiser les approvisionnements, de répondre aux attentes des clients plus exigeants et attentifs à leur budget. »À lire également - Restauration : réduire l’empreinte carbone et améliorer la marge, la solution AfoodiRestaurateur étoilé et président du salon Exp’Hôtel, Stéphane Carrade encourage : « Il faut être fier, avancer, partager, être créatif et se réinventer… » Cette année, Exp’Hôtel « affirme sa vocation d’être un salon ressource, à l’écoute du terrain, où solutions concrètes, conseils d’experts et retours d’expérience viennent accompagner les professionnels dans leurs défis quotidiens et la transformation de leur secteur », reprend Valérie Bannier. Sur les cinq univers d’exposition, les secteurs d’activités boulangerie/pâtisserie et snacking connaissent une forte croissance du nombre d’exposants. « Nous avons aussi suivi les tendances de consommation de la génération Z, avec le sans alcool, le manger sain, des concepts aussi plus responsables, le local, les circuits courts. À ce stade, nous pouvons dire qu’Expo’Hôtel est désormais à un stade d’équilibre, dans une phase de maturité », estime-t-elle.Exp’Hôtel #7 en chiffres350 exposants (dont 30% de nouveaux) : 50% pour le segment cuisine/food, 20% services, 14% nouvelles technologies, 13% déco et design, 3% véhicules & mobilités.140 chefs étoilés et/ou MOF.Plus de 100 candidats aux concours.3 villages : les savoir-faire de Nouvelle-Aquitaine, startups (22), hôteliers 19.000 professionnels attendus.Une logique raisonnée et responsableMoments forts du salon, les concours seront plus nombreux que jamais : 14 en tout, dont 7 nouveaux. L’un d’eux sera particulièrement cher au cœur de Franck Chaumès : le Trophée Michel Guérard. Ce dernier, de son vivant, « avait toujours eu la modestie de refuser », indique-t-il, « touché » que ses filles aient accepté la création de ce concours national de cuisine professionnelle, qui sera parrainé par la maison landaise de foie gras Lafitte. « Exp’Hôtel est sûrement dans le top 3 des salons avec les plus beaux concours de France », estime-t-il.« Exp’Hôtel est avant tout un évènement engagé, solidaire et humain, engagé dans une logique raisonnée et responsable, insufflé par la stratégie RSE de Beam, qui est certifié ISO 20121 », insiste encore Valérie Bannier. La réduction des déchets figure au premier plan, avec la diminution de 50% des moquettes dans les allées. « Nous développons l’inclusivité en mettant à l’honneur, via des conférences et des témoignages, des personnes porteuses de handicaps visibles et non visibles. » La Banque Alimentaire sera présente sur le salon, pour lutter contre la précarité alimentaire et le gaspillage, en collectant auprès des exposants les denrées non utilisées. Également mise en avant, l’application solidaire anti-gaspi HopHopFood, « qui permet aux étudiants et familles monoparentales en petite précarité de bénéficier de denrées alimentaires », ou encore la collecte des coquilles d’huître, pour les transformer en amendement calcique pour les terres agricoles. Deux tables rondes creuseront ce sillon de transformation : l’une sur l’inclusion du handicap dans l’apprentissage et dans l’emploi, l’autre sur la réduction de l’impact environnemental.

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